人們食用的植物油，其營養(yǎng)價值要高于動物油，因為食用植物油的不飽和脂肪酸含量要高于動物油，而且，動物油中含有的膽固醇比植物學(xué)高，植物油中基本上不含膽固醇，膽固醇會影響心肌的血液供應(yīng)，導(dǎo)致心血管疾玻植物油所含的必需脂肪酸也比動物油高。

必需脂肪酸能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉淀，對防止動脈硬化有一定作用。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，一旦缺乏，生物膜結(jié)構(gòu)的更新會受到影響。

植物油中含有維生素E、K以及礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸，能夠保證人體需要的油脂含量，如果人體長期缺乏脂肪，會營養(yǎng)不良，體重減輕，體力不佳，嚴(yán)重的還會喪失勞動能力。

再者，植物油含有豐富的亞油酸，亞油酸只能從外界攝入，自身不能合成，但是它又是人體正常發(fā)育和健康所亦不可少的，所以，植物油能提供人體所需要的亞油酸。

所以，植物油要比動物油對健康有更多的好處，常吃植物油對身體是有益的。植物油中的脂肪酸還能使皮膚滋潤有光澤。

但是，是不是吃得越多越好呢？答案肯定是否定的，不管什么，物極必反。根據(jù)美國的最新研究報告，植物油含有歐米茄-3對人體健康有益，但是，并不是所有的歐米茄都對人體有好處，雖然歐米茄-6脂肪有助于降低膽固醇，但是，如果攝入過多的也會出現(xiàn)反效果，攝入過多可能會增加形成早老性癡呆的風(fēng)險。