通常我們食用的脂肪食物可分兩大類，一類是動物性脂肪，如：烹調用的牛油、豬油、羊油等，還有肉、乳、蛋中的脂肪，這類脂肪除魚油外，含飽和脂肪酸多，可使血清膽固醇升高。

另一類是植物油，包括：花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不飽和脂肪酸多，有降低血清膽固醇的作用。因此糖尿病人易食植物油，少食動物脂肪，盡量用植物油取代動物脂肪。

既然植物油能降低血清膽固醇，是不是吃的越多就越好呢？不是。相反若大量無限制地食用植物油，會越吃越胖，使糖尿病難于控制。