莧菜給我們的感覺(jué)是菜身軟滑而且味道濃，入口給我們甘香的口感，它從保健的角度上來(lái)講，有很不錯(cuò)的潤(rùn)腸胃清熱功效。生活中，通常我們可以看到有彩莧、紅莧、綠莧三個(gè)品種。

1、帶泥的耐儲(chǔ)存

根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲(chǔ)存。水洗過(guò)的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲(chǔ)存，買回家后最好當(dāng)天食用。

2、顏色淺的生長(zhǎng)于大棚

通過(guò)葉子顏色可以判斷莧菜的老嫩。一般葉子顏色淺的莧菜，多是種植在溫室大棚中的，這種莧菜葉片薄而嫩，但營(yíng)養(yǎng)素含量較低。而葉片顏色深的，多是種植在露天環(huán)境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營(yíng)養(yǎng)素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標(biāo)志。

3、根須少的口感嫩

根小的莧菜收獲時(shí)間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說(shuō)明生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，口感會(huì)老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對(duì)較長(zhǎng)。

4、易折斷的比較新鮮

挑選時(shí)，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發(fā)黃，則說(shuō)明不新鮮了。