菱角里含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)，葡萄糖，以及維生素B1，B2和維C等多種維生素。《本草綱目》里說，食用菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣。《齊民要術(shù)》則又注明，菱角能養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，益精氣，是一種很好的滋補(bǔ)品。

材料：豬瘦肉，菱角，黑木耳，胡蘿卜，姜，鹽，料酒，淀粉，胡椒粉，蔥末。

步驟：

1、豬瘦肉切片，加鹽，胡椒粉，料酒，水淀粉拌勻稍腌。

2、黑木耳泡發(fā)后洗凈撕小塊，胡蘿卜去皮切菱形片。

3、菱角去皮入開水鍋焯水后撈出備用。

4、熱鍋上油，油熱后下姜末熗鍋，倒入胡蘿卜炒香。

5、加入黑木耳，菱角略炒，加一大碗清水煮開。

6、倒入腌好的肉片煮至變色后加鹽，胡椒粉調(diào)味，撒上蔥末起鍋即可。

PS：

1、嫩菱角和老菱角都可以用來煮湯。嫩的煮的時(shí)間不要長(zhǎng)，讓其保持脆爽口感。

2、生的菱角有股淡淡的澀味，焯水后口感很純粹。

老菱角的話就可以煮久一些，煮好的老菱角口感略有些粉面。