煲湯冷水或開水放下材料均可，對味道或營養(yǎng)都沒有影響，只是冷水放材料易粘底。因?yàn)椴牧戏湃腱覂?nèi)便墜落煲底，待水開時(shí)已隔一段時(shí)間，于是便易與煲底粘在一起。水開才放材料，是因?yàn)樗械臍馀莶煌５匕巡牧蠜_動(dòng)，使材料不致墜在煲底，所以水開才下材料較好。

而燉湯無論用水或上湯，都要煮沸后才放入燉盅內(nèi)，如果把冷水放入燉盅與材料同燉，這樣燉的時(shí)間就要加長了，因?yàn)橐葻踔褍?nèi)的水燉開后，盅內(nèi)的材料才受熱，所以燉湯時(shí)要煲沸水后放入燉盅較好。