香菇是日常生活中非常常見的食材，它既可以拿來蒸、炒，又能拿來煮湯，不僅味道鮮美，而且極富營養(yǎng)。我們都知道，干香菇在烹煮之前，必須先用水來泡發(fā)，但泡發(fā)香菇也是要有小訣竅的。我們來看看錯誤的香菇泡發(fā)法。

第一、用冷水泡發(fā)干香菇？錯

泡發(fā)干香菇最好用溫水，冷水和熱水都不要。干香菇味道極其鮮美，這是因為里面含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種鮮味成分。而在25°-35°的環(huán)境下，這兩種鮮味成分才不會被氧化分解。

第二、泡完干香菇直接倒掉？錯

大部分的家庭主婦，在香菇泡發(fā)軟化之后，直接將浸泡的水倒掉了，這非?？上В「上愎皆跍厮薪輹r，有些營養(yǎng)成分比如水溶性維生素如B族維生素、

具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)等等都會溶解在溫水中，因此，泡發(fā)香菇的水營養(yǎng)是很豐富的，應(yīng)該充分加以利用。炒菜的時候，泡發(fā)香菇的水可以加些淀粉拿來勾芡，或者直接倒入煮湯的鍋里。

香菇可用來煲湯

香菇能做成什么美味菜肴呢？已故的廣東省中醫(yī)院藥劑專科主任醫(yī)師佘自強給我們推薦了一道冬瓜香菇燒骨煲雞腳湯。做法如下。

材料：冬瓜1000克，香菇8個、燒骨300克、雞腳10只、生姜3片、陳皮1/3個。

做法：各物分別洗凈。冬瓜連皮切厚塊；香菇去蒂浸泡；雞腳切對半，燒骨切段，置沸水稍滾片刻，洗凈（即“汆水”）；陳皮稍浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時，試味后下鹽或不下鹽。為4~5人量。

香菇可用來蒸煮

香菇燉雞

食材：—整雞、干香菇、紅棗、枸杞、姜片、鹽

做法：

1、買來的整雞沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部；干香菇泡發(fā)；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。

2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有干香菇。泡香菇的水一起倒進湯中煮，香味更濃。

3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

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