馬蹄綠豆爽

綠豆爽是潮汕地區(qū)夏令清熱消暑的一款小食，雪白的糊湯中，點(diǎn)綴著一粒粒淡黃的去殼綠豆畔，清甜爽喉，十分惹人喜愛(ài)。

潮州傳統(tǒng)綠豆爽的制法，是將綠豆用石磨磨成畔（畔，為潮州方言，即對(duì)邊之意），用清水浸兩小時(shí)，然后用清水不斷反復(fù)地清洗，直洗至水清，無(wú)粉質(zhì)，同時(shí)在洗的過(guò)程中，將脫出的綠豆殼去掉，把綠豆畔上蒸籠蒸熟待用；鍋中加水，調(diào)入適量白糖，煮至沸騰，慢慢調(diào)入濕雪粉水，煮成糊狀，加入蒸熟綠豆畔，攪拌均勻即成。

在制作綠豆爽時(shí)，要注意一點(diǎn)，就是一定要先將白糖水勾芡煮成糊狀，再倒入綠豆畔，而不能先將綠豆畔放白糖水中煮沸，再來(lái)勾芡，因?yàn)檫@樣會(huì)造成綠豆畔在糊湯中分布不均勻。

清心丸綠豆爽

喝綠豆爽同樣要趁熱，要用小碗。