番茄醬，色澤淡紅，味酸甜，是烹調(diào)中常用的調(diào)色增味佐料之一。使用時，必須用油炒一下。因番茄醬較稠濃，含有生果汁味，并略帶一點(diǎn)酸澀味，一經(jīng)用油炒后，即可去除此味。

炒時加鹽、糖為好。這樣能使番茄醬濃度變稀，呈汁液狀，易于均勻原料，口味酸甜適中，鮮香味美。做出的菜肴紅潤明亮，風(fēng)味別具一格。如果不用油炒，這股酸澀味就會一直保留在菜中，影響菜的味道。

魚一定要煮熟燒透

鮮魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。需要提醒您的是吃魚最好要熟吃。這是因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。如常見的華支睪吸蟲、異形吸蟲等。魚的全身中，以魚頭和魚肉內(nèi)寄生蟲最多。

如若經(jīng)常吃未經(jīng)煮熟的魚或生魚，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振、腹疼、肝腫大、黃膽以及浮腫等癥。嚴(yán)重者，可引起腹水，因此您在做魚時，一定要煮熟燒透，不要吃生魚和沒有燒透的魚。