番茄，味微酸、微甜，良好的口感使其受到大眾喜愛(ài)。中醫(yī)認(rèn)為，番茄具有健胃消食、清熱解毒、涼血平肝等作用，對(duì)有食欲不振、口苦舌燥等癥狀者特別有益。

番茄的吃法很重要，研究發(fā)現(xiàn)，生吃固然能攝入較多的維生素C，但加熱后的番茄紅素及其他抗氧化物質(zhì)含量會(huì)明顯增加，雖然加熱后維生素C會(huì)有所減少，但維生素C的來(lái)源很多，比番茄紅素容易獲得，通過(guò)總體分析可以認(rèn)為，兩者取其重：加熱可以明顯增加具有抗氧化功能的番茄紅素，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高了，熟吃番茄的有益效應(yīng)高于生吃。