目前蔬菜市場上的番茄主要有兩類：一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，且富含番茄紅素，對預(yù)防癌癥很有好處；另一類是洋紅番茄，糖、酸含量都低，味淡，番茄紅素含量少。

茄科植物多少帶有一些毒性，未成熟的番茄尤為明顯。因此，在選購番茄時，不要購買著色不勻、花臉的番茄，因為這很可能是感染了番茄病毒的果實，吃后會在胃中分解成番茄次堿，進食時會感到苦澀難咽，味覺、營養(yǎng)均很差，食后還可能發(fā)生中毒；

也不要購買青番茄以及有“青肩膀”（果蒂為青色）的番茄，因為這種番茄不僅營養(yǎng)差，而且含的番茄苷還可能有毒性。近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所一項研究結(jié)果還顯示，市場上一種“帶尖兒”的番茄，很可能是使用生長激素濃度過量或噴灑不當(dāng)造成的問題產(chǎn)品，長期食用可能導(dǎo)致肝癌，或使孕婦生出畸形嬰兒。因此，這類番茄也不要購買。

那么，究竟什么樣的番茄才稱得上優(yōu)質(zhì)呢？

優(yōu)質(zhì)番茄的標準是：新鮮色紅，無硬斑，無蒂結(jié)，有小開口且不出水，每只重量在80克以上。

如果您到市場上購買番茄，首先要明確是生吃還是熟吃。生吃應(yīng)當(dāng)買洋紅番茄，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；如果要做菜，就盡可能買大紅番茄，這種番茄味道濃郁，做湯、炒菜風(fēng)味都好。至于那些未成熟的青番茄，由于有一定毒性，既不宜生食，也不可用來做菜。