味精是什么？為什么有的時候要后放呢？

未經(jīng)的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一種焦糊味，會影響菜肴的味道。

1、煮湯時，由于湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，此時可以早放味精。

2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。

3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結(jié)束關(guān)火后再放味精。

4、炸制食物不放味精。