花生的吃法很多，但只有水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。

然而，我們在享用花生美味的同時(shí)，也要注意安全。花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)專家研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期。世界各國科學(xué)家公認(rèn)，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌。

究竟，怎么吃花生才是最安全有益的呢？相對來說，吃水煮花生是比較安全，也易于消化吸收的，水煮花生經(jīng)過漂洗、水煮等過程，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因?yàn)辄S曲霉菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲霉菌毒素。經(jīng)過過水加工處理后的花生營養(yǎng)價(jià)值高，對各類疾病都有預(yù)防抑制作用，因此建議大家吃花生盡量先用水泡上一泡，早煮熟了吃，炒熟的盡量少吃，油炸花生盡量別吃，不僅對自身健康不好，而且更容易導(dǎo)致肥胖，最后一起學(xué)習(xí)水煮花生的做法。

水煮花生的常見做法

原料：2斤花生，2個(gè)八角，2勺鹽，1塊桂皮

做法：

花生用水清洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止。

用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個(gè)小口子。依次把所有的花生都按開一個(gè)小口子，這樣煮的時(shí)候比較容易入味兒。

把處理好的花生，倒進(jìn)高壓鍋里面，加水進(jìn)去，水和花生的比例1：1就可以。

放入一塊桂皮，兩個(gè)八角。放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻。

蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時(shí)再開鍋蓋。把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時(shí)候越長越入味。

在做水煮花生時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味添加不同的作料。