在夏季，綠豆可以說是一種大眾飲品了，但是你知道嗎，綠豆皮也是很有營養(yǎng)的。

煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。

為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時要注意3點：

1、避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。

2、煮沸時間不宜過長，煮沸3~5分鐘，以清澈綠湯為佳。

3、減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉制品中的毒素。