“帶飯族”在選擇菜肴時要多費(fèi)心思，在保證營養(yǎng)均衡的同時，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這兩個環(huán)節(jié)，避免菜肴營養(yǎng)流失、容易變腐及產(chǎn)生有害物質(zhì)，這樣才能吃得放心。

●葉菜

剩菜煮熟后如果擱置久了，或者經(jīng)過2次加熱后，菜葉中的鹽分能產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導(dǎo)致食物中毒外，其進(jìn)入人體可反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍(lán)、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，中午沒吃上，晚飯可相應(yīng)多吃點(diǎn)。

●海鮮

像魚、蝦、蟹類的海產(chǎn)品，之所以被稱為海鮮，就是因?yàn)橐谄湫迈r時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后隔夜放置，即使經(jīng)微波爐加熱，也無法保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)久放后容易變性并分解出胺類物質(zhì)，從而失去了應(yīng)有的口感、風(fēng)味和安全性，弄不好還會導(dǎo)致食物中毒。

●涼拌菜

涼拌菜多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風(fēng)味是爽口酸辣，因沒有經(jīng)加熱處理，在加工過程中容易滋生細(xì)菌，因此，即使放入冰箱里過夜，也容易變質(zhì)。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

●剩湯

很多人喜歡晚餐喝點(diǎn)湯，喝不完時放在冰箱里，第二天午餐加熱后繼續(xù)喝。隔夜剩湯為了放進(jìn)冰箱里保存，一般都要盛放在金屬器皿中，但湯里的鹽容易跟金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。