選購味精首先應(yīng)驗明商標(biāo)和廠家，注意標(biāo)明的谷氨的鈉含量及包裝封口是否完整，包裝印刷粗糙、封口不規(guī)范則不應(yīng)購買。含量為99%的味精為粒狀晶體，潔白、光亮；含量為80%或90%的味精呈粉末狀，色澤潔白。取幾粒放在舌尖，有冰涼感，味道鮮美，則是好味精。若有魚腥味、難溶或有咸味、甜味、苦澀味等都是摻假味精。

精是用小麥、玉米、甘薯和其他輔料經(jīng)發(fā)酵制成。主體成分是谷氨酸鈉，好的味精含量可達(dá)99%，而復(fù)合味精的谷氨酸鈉國家要求不得低于80%。摻假者一般是用淀粉、石膏、白糖、食鹽、硫酸鎂等充數(shù)，如果不開包裝很難鑒別。