氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。天然氨基酸均為α-氨基酸。

大部分食物中所含的必需氨基酸種類都不齊全，所以只能合理搭配食物。

雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸含量和比例接近人體蛋白質(zhì)，最容易被人體吸收利用，是比較理想蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)氨基酸組成比植物性蛋白質(zhì)氨基酸組成好。