味精雖然可以幫助我們調(diào)味，但是過(guò)多食用，或者食用的方法不對(duì)是會(huì)傷害到我們的健康的，而且，在市場(chǎng)上味精的質(zhì)量參差不齊，如果我們不能正確分辨，不管用什么方法來(lái)烹飪也一樣會(huì)傷害我們的健康。

　　味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

　　一、優(yōu)質(zhì)味精

　　顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。

　　二、劣質(zhì)味精

　　顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)結(jié)塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 無(wú)鮮味。

　　三、常見(jiàn)的味精摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。摻假味精的鑒別方法如下：

　　1、眼看：

　　真味精呈白色結(jié)晶狀，粉狀均勻;假味精色澤異樣，粉狀不均勻。

　　2、手摸：

　　真味精手感柔軟，無(wú)粒狀物觸感;假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感。若含有生粉、小蘇打，則感覺(jué)過(guò)分滑膩。

　　3、口嘗：

　　真味精有強(qiáng)烈的鮮味。如果咸味大于鮮味，表明摻入食鹽;如有苦味，表明摻入氯化鎂、硫酸鎂;如有甜味，表明摻入白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感，表明摻了木薯粉或石膏粉。