有的人還沒等番茄成熟，還是青的時(shí)候就會將其摘下來做涼拌菜來吃，雖然此時(shí)的番茄的口感不錯，還能讓人增強(qiáng)食欲，但是青番茄中含有的龍葵素是最高的，如果直接吃的話，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，比嘔吐、頭暈等。

龍葵素是存在于馬鈴薯，番茄以及茄子等茄科植物中，青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵堿。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，尤其對呼吸和運(yùn)動中樞作用顯著。對紅細(xì)胞有溶血作用，可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的癥狀主要表現(xiàn)在胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等方面，嚴(yán)重的話會導(dǎo)致死亡。所以青番茄是不宜食用的，不過少量的食用不會出現(xiàn)太嚴(yán)重的癥狀。

那青番茄炒熟能吃嗎？青番茄在運(yùn)用高溫油炒的過程中，會將龍葵素分解，毒素也就逐漸的減少。因?yàn)辇埧卦?70度的油溫下就會分解，所以青番茄炒熟是可以吃的，不過在吃的過程再添加一些醋，就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。