主料：鱔魚(yú)1條

調(diào)料：色拉油少許，食鹽1/2茶匙，醋2茶匙，味精少許，蔥適量，姜1塊，蒜3瓣，淀粉1大勺，高湯250毫升，芝麻油適量。

清燉鱔魚(yú)的做法

準(zhǔn)備：鱔魚(yú)洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。

1、鱔魚(yú)段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。

2、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚(yú)段下鍋炸1分鐘左右。

3、炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分。

4、炸好的鱔魚(yú)段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。

5、上籠用旺火蒸30分鐘。

6、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。

7、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。

8、用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚(yú)上即可。

烹飪技巧

1、做該菜鱔魚(yú)不易切大塊，切窄段或切絲；

2、鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；

3、蒸制的時(shí)間可以適當(dāng)縮短，但不要少于15分鐘；

4、雞湯不必太多，沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)即可，以免掩蓋了鱔魚(yú)的鮮味兒。