菜 名： 碧綠仙菇

主 料： 罐裝鮑魚菇1罐，西生菜4兩（約160克），小棠菜8兩（約300克），清水或清雞湯1/2杯，生粉、鹽各1茶匙，糖、紹酒各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

配 料： 湯汁：清水1杯，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙。芡味料：鹽1/4茶匙，生油、蠔油各1茶匙，清水2湯匙，麻油數(shù)滴，生粉1/2茶匙。

做 法：

1、小棠菜洗凈去葉留梗，用半茶匙鹽、小半茶匙糖和少許麻漬作調(diào)味炒熟，圍在碟邊。

2、鮑魚菇（蠔菇）去蒂切片，起鍋，落油半湯匙將鮑魚菇爆香，灑入酒，落水（或湯）加以調(diào)味，火文五分鐘。

3、西生菜切絲，放在滾瓜爛熟沸的湯汁中焯熟后，放于碟底，把鮑魚菇擺在上面，再將芡味料煮滾，淋于面上即成。

備 注： 若用新鮮鮑魚菇，需飛水；但罐裝更為好食。