潮州綠豆餅的做法

綠豆餅：神仙眷侶餅（又名綠豆餅），至今已有上百年歷史。其用料精細，制作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名。潮汕綠豆餅選用上等綠豆、精面粉和優(yōu)質(zhì)蔗糖、食用油為主要原料，按照傳統(tǒng)加工方法，經(jīng)過配料、調(diào)酥、和面、包酥、搟壓、包餡、及烙烤等工序精制而成。

成品呈淺黃色，無殼、無粒、無雜質(zhì)，松軟可口，餅皮由多重薄皮疊成，色、香、味俱佳。食時起酥、綿軟、潤滑，甜而不膩，涼爽適口。餅內(nèi)豆餡清甜滋潤，含大量蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成份，深受人們喜愛，食后齒頰留香，舌面有冰涼之感，故有冰餅之稱。尤其適合老年人及兒童食用。

綠豆的藥用價值同樣非常高，經(jīng)常食用有清熱解毒，消炎利腫，明目降壓，養(yǎng)顏等功效，對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保護肝臟等有明顯的作用。

制作：

1、把綠豆洗干凈，放水浸泡一晚上。

2、控干水份。

3、鍋內(nèi)燒水，放入綠豆，大火煮開，小火煮1個半小時。

4、把煮好的綠豆撈出控干，放入微波爐高火4分鐘，取出。

5、揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內(nèi)，用搟面仗壓碎。待用。

6、將壓好的綠豆放在盤內(nèi)，倒入一點油，搓成丸子狀。

面皮的制作：

1、面皮主要由水油皮（水+油+面）和油皮（面+油）組成。

2、水油皮包住油皮，捏緊按扁。搟成長條狀，卷起再壓再搟，重復(fù)幾遍（層數(shù)多）。

3、把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子，按扁包入豆沙餡，收口按扁。

4、做完所有的材料，放到烤架上，烤箱提前預(yù)熱180度10分鐘。

5、放入烤箱.190度20分鐘，取出刷上蛋液，200度10分鐘。