據(jù)明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，面筋傳為南朝梁武帝所創(chuàng)制?！妒宠b本草》：寬中，益氣?！侗静菥V目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之?！峨S息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。每百克面筋的蛋白質(zhì)含量為24.2，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機(jī)鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。 可以說，水面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

那么在烹制涼皮面筋時(shí)，就有人問了涼皮面筋要蒸多久呢？其實(shí)涼皮面筋的蒸法跟普通面筋的蒸法大同小異。

涼皮面筋蒸法是將洗好的面筋倒去水，入蒸鍋，大火，加蓋蒸，大概30分鐘。時(shí)間長短根據(jù)面筋大小自己掌握，教你一招，用筷子在中間扎一下，中間不稀（不夾生）就算是蒸好了。

出鍋，切成條狀或者塊狀，隨您，可以單獨(dú)吃，也可以和涼皮搭配著吃，也由著您，總之就兩字：筋道！