蕨菜炒肉是一道色香味俱全的農(nóng)家小炒菜，當(dāng)季的蕨菜與農(nóng)家臘肉搭配，味道極為鮮美。想要做出這一道美味，食材的挑選也是很關(guān)鍵的，蕨菜炒肉要怎么挑選食材呢？下面我們一起來(lái)了解！

首先，在選購(gòu)選蕨菜時(shí)，要看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘。其次，選購(gòu)豬肉時(shí)，肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。