材料：五花肉一條（一斤左右）花椒、八角、姜、蒜、梅菜兩棵（三兩左右）。

做法：

1、清水燒開，加入花椒、八角、姜蒜、五花肉、少許鹽一起煮半小時左右。

2、將五花肉撈起沖冷水，待五花肉涼透后，將其切成等分正方形肉塊。

3、將瀝干五花肉，直接下鍋小火煎煮，待五花肉各面都煎至金黃色即可，撈起。

4、把姜蒜放入油鍋爆炒一下，再加入五花肉、米酒、醬油、胡椒、老抽翻炒；下料酒時會有火，需要小心。

5、加入500ml清水，蓋上鍋蓋，將五花肉燉煮大概一小時。待醬汁未燉干以前加入紅片糖，不斷翻炒至肉汁變稠。

6、將梅菜反復沖洗，浸泡十五分鐘后切成小段；放入油鍋稍微炒干上碟。

7、最后把燉好的肉放碟中，澆上肉汁即可。

Tips

1、肉下鍋時不需另外加油，因為五花肉在煎煮過程中會產(chǎn)生油分。

2、煎五花肉時會有豬油逼出，要用小碗把大部分油裝起。這樣做的目的是把五花肉本身的油分盡可能逼出來，那樣吃起來不會感覺太油膩。

3、用紅片糖的目的是比較健康，而且菜色看上去顏色會更好看些。