瘦肉是一種豬、牛身上的肉質(zhì)，作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源之一，所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。

中醫(yī)認(rèn)為茄瓜對(duì)癌癥患者及放、化療者極為適宜。南海民間常用秋冬剛上市的嫩白茄瓜滾肉片，清潤鮮甜可口，是秋日靚湯之一。

材料：白茄瓜500克、豬瘦肉300克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈。白茄瓜切為薄棱形狀；豬瘦肉切薄片，用生油、生粉和生抽各少許拌腌片刻。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下茄瓜，繼下瘦肉片，至剛熟，下鹽便可。為3~4人用。