菜 名： 粉皮白肉

主 料：瘦肉8兩（約300克），粉皮6張，蔥1條，芫荽1棵，紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。

配 料：

調(diào)味料：

鹽、糖、麻油各少許。

拌料：生抽、老抽各1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，滾水3湯匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少許。

做 法：

1、將瘦肉放滾水內(nèi)，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。

2、將粉皮切長條狀，放滾水一燙即熟，加調(diào)味料拌勻，墊于碟底。

3、切蔥花，切紅辣椒絲，切碎芫荽；將拌料煮滾，放入蒜茸、蔥花、芫荽及椒絲調(diào)成蔥蒜汁。

4、將肉片放粉皮上，食時蘸蔥蒜汁。

備 注： 心得：

1、制粉皮的原料是綠豆粉，南貨鋪有賣。

2、判定瘦肉是否煮熟，可用牙簽插入瘦肉深處，拔出后，如無血水滲出即熟。