番薯的嫩葉及葉柄近年來已成為營養(yǎng)價值很高的綠葉蔬菜，其蛋白質(zhì)、維生素B2的含量超過菠菜、芹菜，其胡蘿卜素的含量比胡蘿卜、馬鈴薯和芋頭還高。

中醫(yī)認為它有潤肺、和胃、利尿和排膿去腐、解毒下乳、潤燥通便的作用。此外薯葉很少有病蟲害，因而極少受農(nóng)藥的污染。用以滾鯽魚為湯，是初夏時價廉物美的家庭靚湯，能清潤補益、清熱和胃，并老少皆宜。同時還對產(chǎn)婦乳汁不下兼便秘者有良效。

材料：番薯葉300克、鯽魚1條、豬瘦肉50克、生姜4片。

烹制：番薯葉洗凈；豬瘦肉洗凈，切絲；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；再加清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸后改小火滾約20分鐘，下豬瘦肉和薯葉，滾至豬瘦肉剛熟，下鹽便可。為3~4人用。