番茄紅素已有許多研究證實，這種天然的保健物質(zhì)，能減少前列腺增生、乳腺增生和宮頸癌的發(fā)病率。同時，番茄紅素還對預(yù)防動脈粥樣硬化有很大好處。

不過，番茄紅素很有個性，必須要在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱，對增加番茄紅素的吸收格外有益。因為加熱后，番茄的細(xì)胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。

另外，生吃再放油也能增加番茄紅素的吸收，可是這樣需要的油脂比較多，會增加脂肪的攝入，有違健康飲食的原則。權(quán)衡利弊，番茄還是加熱后吃更好，清淡健康，營養(yǎng)也更好吸收。

有人會說，番茄加熱后，不是也會損失維生素C嗎？其實不必?fù)?dān)心，番茄中含豐富的果酸，在加熱過程中，對維生素C會有一定程度的保護(hù)作用。另外，維生素C在其他綠色蔬菜中含量遠(yuǎn)高于番茄，熟吃番茄損失的那點維C大可以從別的蔬菜中補(bǔ)回來。而番茄紅素卻不那么“大眾”，只有在番茄中含量最多，且最好被利用。