奶汁扒番茄

此菜用“扒”的方法烹制而成，成品紅白相襯，酸軟可口，營養(yǎng)豐富。扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的時間不宜過長，著芡的奶汁調(diào)入后應迅速出勺，否則番茄易酥爛變形。

原料與佐料：

番茄300g，鮮牛奶100g，精鹽2g，味精1g，豆油35g，雞油5g，大蔥10g，鮮湯150g，水淀粉少許。

刀工與烹調(diào)：

1、先將番茄洗凈，然后用開水略燙一下，撈入涼水內(nèi)冷卻后，撕去外皮，從中一剖兩瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽，整齊地擺在平盤中；大蔥切成蔥花待用。

2、將牛奶、精鹽、味精、水淀粉同放在一小碗里，兌成奶汁。

3、在炒勺中加入豆油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，再放入鮮湯燒沸，然后將擺在盤中的番茄慢慢推入勺中，待湯再沸時，隨即將兌好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同時不停地晃動炒勺，視奶汁略濃，淋上雞油，出勺入盤即成。