綠豆性涼味甘，具有清熱、解毒、祛火的功效，因此綠豆湯是我們夏季常用來消暑解渴的飲品。

綠豆沙的做法

1、取綠豆適量，冷水洗凈；溫水浸泡1小時(shí)。洗凈后按2：1的比例加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火不加蓋煮約3到5分鐘，關(guān)火，潷出清湯即成

2、步驟1之后，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍于綠豆的冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰約20分鐘，快速將漂浮于上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重復(fù)以上動(dòng)作，直到綠豆大部分都酥爛后，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。

3、打開鍋蓋加入適量冰糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙

烹飪技巧

煮綠豆湯的時(shí)間根據(jù)量的多少3到5分鐘，煮綠豆沙的時(shí)間根據(jù)量的多少25到30分鐘。

綠豆沙的材料要準(zhǔn)備綠豆和砂糖（份量為1：1），先將綠豆洗凈入鍋水煮，然后去皮（綠豆久煮之后，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。