1、生抽醬油的顏色是比較淡雅的，是屬于鮮紅的，一般來說生抽都是用于菜品調(diào)味，例如是一些涼菜，大家都比較喜歡使用生抽，生抽的主要制作原料就是豆子和面粉，天然發(fā)酵制成，咸味很重。

2、老抽的制作過程當(dāng)中是加入了一些焦糖，這樣就將老抽的顏色變得比較深，主要是呈現(xiàn)棕褐色，而且是富有光澤的，當(dāng)食用老抽的時候大家會感受到一些淡淡的甜味，由于老抽的顏色深，所以一般都是用于給菜品上色，也比較適合炒菜，例如紅燒之類的。

老抽的制作工藝是在生抽的基礎(chǔ)之上，是將生抽制作過程的壓榨之后還要進(jìn)行晾曬，然后慢慢的沉淀過濾，最后生成老抽，香味更加濃厚。

另外，還新興起了很多專門用于某種用途的醬油，例如是蒸魚豉油，這就是專門為了蒸魚而釀造的醬油。