食譜原料

玉米面、白面、豆?jié){、發(fā)酵粉、小蘇打、葡萄干。

制作方法

1、玉米面和白面按1：1的比例混合拌勻。

2、發(fā)酵粉適量溶在不超過40攝氏度的豆?jié){里。如果豆?jié){是自己打的，可以連豆渣一起和到面里，更有營養(yǎng)。

3、把溶有發(fā)酵粉的豆?jié){倒入混和面中攪成比較稠的面糊。

4、蓋上保鮮膜等兩小時(shí)左右，能明顯看到面發(fā)起來，而且聞著有一點(diǎn)酸味。這時(shí)候要加入一茶勺小蘇打。小蘇打就是碳酸氫鈉，它的作用除了中和面中的酸以外還能使面餅蒸出來松軟。

5、把面糊攪拌一下，蓋好，再靜置一小時(shí)，面糊會(huì)發(fā)得更大，拌入洗干凈的葡萄干。

6、把發(fā)好的面糊倒入模具或不銹鋼飯盒或其它耐高溫容器中，水燒開后大火蒸30分鐘。如果怕不好熟可以先蒸5分鐘，面餅定型后用筷子在上面扎幾個(gè)洞。

7、剛蒸出來的發(fā)糕摸著有些粘手，晾涼就不粘了，切成小塊即可。