1、抗菌抑菌作用

①、綠豆有抑菌作用，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ，能夠產(chǎn)生抗菌活性。

②、通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能 ，增加吞噬細胞的數(shù)量或吞噬功能。

2、降血脂作用

綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ，進而能干擾腸道對膽固醇的吸收，并使血清膽固醇含量降低。

3、抗腫瘤作用

有實驗發(fā)現(xiàn) ，綠豆對某種小鼠肺癌和肝癌有一定的預(yù)防作用。從綠豆中提取的酶，對某種小鼠白血病細胞和人白血病細胞，有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加。

4、解毒機理

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){，蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護胃腸粘膜。

綠豆中的蛋白質(zhì)可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物等結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不被吸收。

5、消暑機理

高溫出汗會使機體丟失大量的礦物質(zhì)和維生素，導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂，綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ，可以及時補充丟失的營養(yǎng)物質(zhì) ，以達到清熱解暑的治療效果。

6、增強食欲

綠豆中富含磷脂，這種物質(zhì)有助于增進食欲，讓胃口大開。

7、美容養(yǎng)顏的功效

綠豆是提取植物性SOD的良好原料，可用于制作具有良好抗衰老功能的口服液。另外，還有實驗證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。