大家平時(shí)看到或吃到分為冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚(yú)三種。冰鮮金槍魚(yú)是制作刺身的極品，其柔滑、細(xì)油，入口即化，具有果凍般的口感。經(jīng)過(guò)一氧化碳（CO）處理過(guò)的金槍魚(yú)看起來(lái)很新鮮，但很可能已經(jīng)開(kāi)始腐敗，消費(fèi)者生食后會(huì)導(dǎo)致急性腸道疾病，影響身體健康，屬于國(guó)家禁止銷(xiāo)售的食品。不過(guò)，很多餐廳貪圖便宜，會(huì)采購(gòu)一些質(zhì)量較差甚至CO金槍魚(yú)。

一是看色澤，冰鮮金槍魚(yú)呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺；超低溫金槍魚(yú)顏色較暗，光澤度次之；CO金槍魚(yú)肉色呈粉紅色，顏色均勻而無(wú)光澤；二是品口感。冰鮮金槍魚(yú)口感清爽、不油膩，肉質(zhì)有彈性，吃到口中會(huì)有余香；一氧化碳金槍魚(yú)吃起來(lái)無(wú)香無(wú)味，肉質(zhì)干粘；超低溫金槍魚(yú)則介于兩者之間。