溫度為何將溫度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質(zhì)，品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來講卻是最難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復(fù)雜的物質(zhì)，且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質(zhì)，造成咖啡千變?nèi)f化的口感。

所以建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取溫度。磨度磨度牽涉非常廣泛，一般來講，與咖啡豆品種、烘焙度有關(guān)。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細將造成沖煮咖啡時，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過度萃取，磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。

正常的磨度，配合正常的壓擠度時，萃取咖啡流出的狀態(tài)應(yīng)是細而不間斷，并于25秒內(nèi)流完30C.C。~35C.C。