1、用高湯烹制的菜。高湯本來就具有鮮、香、清的特點，而味精只具有一種鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹制的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。

2、酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜，烹制時忌放味精。因為，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越強，溶解度越低。酸味菜中放入味精，不會獲得應有的效果。

3、用雞或海鮮燉的菜。雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精純粹是浪費，并不能起到什么作用。

4、炒蛋。炒蛋時如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。