如何自制紅燒肉

原料：五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法：

a、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

b、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。

c、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

d、鍋燒熱后倒入油（約60毫升），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。

e、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

f、湯鍋中倒入水，大火燒開(kāi)后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過(guò)涼水冷卻，瀝干水。

g、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

h、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤(pán)中即可。