許多人都知道，剝橘子剝得久了手指會(huì)變黃。大家是不是都以為是被果汁、甚至是人工添加的色素染色了呢？其實(shí)，不僅是外部的物理接觸，吃橘子吃得多了也會(huì)有這種現(xiàn)象。而且，吃胡蘿卜出現(xiàn)這種情況要更加普遍，到底是為什么呢？這種變化對(duì)人體有害嗎？下面，一起來(lái)了了解一下吧。

吃胡蘿卜變黃沒(méi)危害

首先來(lái)看看，大量吃一些橘色食物，像胡蘿卜和橘子后，皮膚會(huì)變黃是為什么呢？事實(shí)上，吃太多胡蘿卜或橙子等食物之后，皮膚之所以會(huì)變黃，是因?yàn)閿z取了過(guò)量的β-胡蘿卜素，引起了“胡蘿卜素血癥”，使皮膚出現(xiàn)暫時(shí)性的黃染。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有維持視覺(jué)功能、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面的功能。

所以，大量攝入β-胡蘿卜素一般不會(huì)引起毒性作用。減少β-胡蘿卜素?cái)z入后數(shù)天或數(shù)周，癥狀就會(huì)消失，對(duì)機(jī)體沒(méi)有害處。

胡蘿卜的好處

1、改善貧血：胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥。

胡蘿卜的功效有哪些

2、增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。

3、防止血管硬化，降低血壓及減少心臟?。?胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。

胡蘿卜食譜

1、蘋果胡蘿卜汁

原料：胡蘿卜1個(gè)，蘋果半個(gè)。

做法：將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁，放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。用清潔的紗布過(guò)濾取汁即可。

生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤(rùn)腸通便、排毒的作用。

2、胡蘿卜炒肉片

原料：紅蘿卜，肉片，調(diào)味料，鹽，油，糖，生粉之類，生姜粒。

做法：紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。把肉切成小片狀，肉在沒(méi)有完全化開(kāi)的情況下比較好切。放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。把紅蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒。

胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。