麻辣燙

麻辣燙的“辣”是其好味道的主要原因，但對胃腸道有很大的刺激，多吃容易上火，導(dǎo)致口瘡或促進(jìn)口瘡復(fù)發(fā)，并可能導(dǎo)致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病，還可引起便秘。此外，同時合并存在食管胃底靜脈曲張、門脈高壓性胃病或消化性潰瘍的肝病患者也不宜食用麻辣燙。

“燙”—癌癥風(fēng)險起

口腔、胃腸道黏膜只能耐受50℃～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃潰瘍，甚至導(dǎo)致口腔癌、食管癌。

“咸”—高血壓要注意

高血壓病、心臟病和腎臟病患者均應(yīng)注意鹽量的攝入，而麻辣燙生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題，但是多食可能因攝入鈉鹽過多，導(dǎo)致水鈉潴留，從而引起血壓波動。此外，食用過多麻辣燙還會令人心跳加快、循環(huán)血量增加，對心血管疾病患者不利。

“湯”—過煮不可取

麻辣燙的湯多是久沸不止、久涮不換，反復(fù)煮沸，會使其中的不揮發(fā)性物質(zhì)如鈣、鎂等成分和亞硝酸鹽含量增高；回鍋油反復(fù)利用時，可使大量的過氧化物、飽和油脂等成分溶于湯中；可能有農(nóng)藥殘存的蔬菜涮燙，也會使湯中的亞硝酸鹽和草酸的含量不斷升高；同時肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時還會損傷腎功能。