欖仁豬油糕軟糖特點(diǎn)

一般消費(fèi)者有種錯(cuò)覺(jué)認(rèn)為豬油糕是用豬油做的，其實(shí)不然，禮記豬油糕采用上等植物油及葡萄糖配料，用低溫火連煮四小時(shí)，自然冷卻后通過(guò)自動(dòng)機(jī)械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。

欖仁豬油糕軟糖配方

欖仁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麥芽糖、瓊脂、黑糖等

欖仁豬油糕軟糖的制作方法

一、將細(xì)糯米粉，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽（100克）和清水1.5千克，用手拌勻，到"捏則為團(tuán)，撒開(kāi)似沙"時(shí)放入篩中，全部過(guò)篩。

二、取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過(guò)糕粉時(shí)，再鋪入20%的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。

三、在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實(shí)。翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拍平至近6.7厘米厚（需上下四角方正光滑），揭去布用刀（蘸涼開(kāi)水）切成長(zhǎng)方形100塊即成。