黃豆芽的營養(yǎng)價值和黃豆芽的做法注意事項

黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物，在這個過程中，大豆中蛋白質(zhì)結構變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價提高，維生素B1、維生素B2、維生素C的含量以及水溶性纖維素量增加，是理想的高營養(yǎng)蔬菜。

黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風味盡失。