黃豆芽的微量元素含量優(yōu)于綠豆芽和其它芽類蔬菜，位居活體蔬菜之冠，可謂是早春第一菜了。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒，利三焦之功。

黃豆芽的胡蘿卜素是黃豆的1-2倍，維生素B2 是黃豆的2-4倍，維生素B12是大豆的10倍。除此之外，黃豆芽還有豐富的維生素E和黃豆中所不含的維生素C。對于正在生長發(fā)育的孩子，早春這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些豆芽，可以提供豐富的營養(yǎng)；而對于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內酸性物質的堆積，有助于消除身體疲勞。

如果條件允許，豆芽可以自己來發(fā)，待豆芽長到1寸左右時最好，這個時候的豆芽營養(yǎng)最豐富。先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天，待豆子鼓脹起來，再把它過清水，并瀝干，豆芽上蓋個較輕的蓋子，這叫給豆子壓力，便于豆子的芽拱出來。接下來，你就可以安靜地等待收芽了。

黃豆中的維生素C屬于水溶性，烹調時要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻，取出調味食用，煮炒得過熟爛，營養(yǎng)和風味會盡失。當然，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的美味。