主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/p>

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。

（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。