麻辣火鍋底料的做法一

材料：辣椒100克，花椒100克，油、鹽、香料、大蒜、生姜、辣椒醬、大骨湯、料酒、生抽、雞精適量。

做法：

1、牛油融化后加入辣椒醬、蒜瓣、生姜同炒。

2、加入香料、辣椒、花椒。

3、倒入雞湯或大骨湯。

4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開即可。

麻辣火鍋底料的做法二

材料：豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，花椒3大勺，八角8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個，肉蔻4個，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30個，干豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

1、將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時至軟化。

2、泡軟的香料瀝干，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀。

3、將豆瓣醬、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成泥狀待用。

4、將350ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘。

5、等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)。

6、將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里，繼續(xù)小火熬制約15分鐘即可。