下面我們就從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感四個(gè)方面一一進(jìn)行對(duì)比鑒別。

①看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現(xiàn)暗紅色，甚至接近咖啡色。

②摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時(shí)一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會(huì)有蜂窩狀的氣孔。

③聞氣味：鴨血聞起來有一股腥味，切片后用熱水焯了一下，還有股淡淡的腥味（焯時(shí)放入蔥姜、料酒）。而豬血的腥味相對(duì)較重。

④嘗味道：將血豆腐放入鍋中煮，發(fā)現(xiàn)豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性；而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對(duì)細(xì)嫩爽滑。

鴨血、豬血、羊血等都是可能會(huì)吃到的“血豆腐”，即動(dòng)物全血，東北一些省份還有吃鹿血的習(xí)慣。血制品營養(yǎng)比較豐富，富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素，購買正規(guī)的產(chǎn)品、采取合適的加工方法，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

但是提醒大家注意，要去超市買盒裝的產(chǎn)品，包裝上要有“QS”標(biāo)志、““動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”等字樣。而目前國家不允許出售散裝血豆腐，其大多沒有經(jīng)過檢疫，雖然價(jià)格便宜，但衛(wèi)生、安全、質(zhì)量都不能得到保證。

另外，血豆腐雖好，但要控制攝入量。動(dòng)物血中含有一些機(jī)體的代謝廢物，大量食用會(huì)給人體帶來負(fù)擔(dān)，建議一周不要超過兩次。若買來的血豆腐的熟的，但是烹飪之前最好在熱水里過一遍，去除腥味，烹飪過程中可加入少許料酒，也有去腥的作用。