這個(gè)答案無疑是需要的，制作蛋撻皮是需要冷凍的，在制作的過程當(dāng)中，會(huì)不時(shí)的需要將面團(tuán)冷藏，松弛，松弛就是將面團(tuán)放在一邊靜置，使面團(tuán)更容易舒展，變得更容易搟開，不會(huì)出現(xiàn)回縮的狀態(tài)。

但并不是每一次折疊的時(shí)候都需要進(jìn)行松弛，這需要根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際發(fā)酵情況判斷，如果面團(tuán)比較容易搟開，那么就可以連續(xù)不斷的進(jìn)行折疊，但如果面團(tuán)不容易搟開，那，黃油就會(huì)漏出來。

此外，為了更好的保存蛋撻，會(huì)將制作好的蛋撻皮表面撒一層面粉，然后卷起來，放置冰箱類冷藏，這樣可以保存一周左右，使用的時(shí)候，將其在室溫下放置一段時(shí)間，變軟即可使用了。如果需要放置更久的時(shí)間，那么可以將蛋撻皮放在冷凍室，可以保存一個(gè)月以上。