菌菇

富含硒，有助抗氧化菌菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒。硒可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老，在預(yù)防皺紋方面效果更值得期待。尤其是換季的時候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓肌膚保持水嫩年輕。增強(qiáng)人體免疫力菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細(xì)胞免疫，促進(jìn)免疫球蛋白生成和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。

食用菌還能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強(qiáng)免疫的作用。調(diào)節(jié)血脂作用當(dāng)人體血脂代謝發(fā)生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時，就會引發(fā)高血脂，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。而菌菇具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動，還可以降低體內(nèi)膽固醇，調(diào)節(jié)血脂。

香菇

被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發(fā)黏或者滴水，那就不要買了。如果是風(fēng)干的，選擇菌蓋厚一些的，并且蓋邊要向內(nèi)卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。營養(yǎng)價值：各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。這樣更好吃：鮮香菇口感滑軟，可加點(diǎn)姜蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。干香菇的香味更濃郁，可在泡發(fā)之后撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味；蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。

平菇

平菇應(yīng)為淡淡的灰色，質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。買的時候，挑選干燥的，用手?jǐn)D一下根部，如果有明顯的水滲出，說明質(zhì)量不夠好。其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經(jīng)長平了，并已裂開，就是太老了。選擇菌蓋小一點(diǎn)的平菇，味道更好。營養(yǎng)價值：具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。這樣更好吃：用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細(xì)條（比起用刀切，手撕可使平菇吃起來口感更好），跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒?；蛘哔酄C至熟后，加點(diǎn)黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻，吃起來有類似牡蠣的鮮味。

金針菇

市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深，菌柄則上淺下深；后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種，如果顏色通體均勻鮮亮，就很可能經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，此時可聞一聞有沒有異味。另外，挑選菌蓋是半球形的，不要長開的，若長開，就老了，菌柄則在15厘米左右是最好的。