原料：海蟹、1200克、桂圓、200克。姜、20克、大蔥、35克、鹽、4克、味精、2克、植物油、60克、蠔油、5克、淀粉（豌豆）、10克、各適量。

特色：活蟹鮮嫩，肉質(zhì)細(xì)嫩，桂圓潔白甜軟，口味甜鮮咸香四味。

操作：

1、活蟹宰殺洗凈后剁成小塊，切口處蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黃色時(shí)撈出。

2、桂圓肉用熱水焯出。

3、勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜、蠔油炒出香味，烹入料酒，加入高湯20克，加入蟹塊，調(diào)料和桂圓翻炒幾下，淋明油，出鍋即成。