干煸黃豆芽的做法

原料：黃豆芽450克、干辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油。

做法：

1、將黃豆芽洗凈去根須，這么做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。

2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。

3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。

4、鍋中放入少許油，放入干辣椒和蔥絲炒香。

5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調(diào)味即可。

炒豆芽放點醋可消除豆腥味

豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。

所以在烹調(diào)時，易出湯，經(jīng)不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調(diào)時最好放點醋。

因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。豆芽中含有較多豐富的多種維生素，尤其是維生素B1和維生素B2。在烹調(diào)過程中，維生素很容易被空氣中的氧所氧化而破壞，但它們在酸性環(huán)境中，損失較少。所以，炒豆芽時放點酯，可起到保存營養(yǎng)素的作用。

另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然他們經(jīng)過較長時間的燉煮煨炒，可以大部分消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如以加點醋，不僅可以縮短加熱時間，而且還可達到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。