所謂脫脂，就是經(jīng)過離心除去部分或者是大部分的脂肪。那么就有人問了：可是脫去脂肪后還有脂肪嗎？全脂的又含脂肪多少呢？其實(shí)脫脂之后或者是半脫脂后，脂肪含量分別是0.5%和1%～2%，而全脂也只不過是3%，成為精品奶的脂肪含量是3.3%～3.6%之間，所以說也沒含多少脂肪。然而從味道上卻相差很多，因?yàn)槿谈煤?，奶香很濃，口感又滑，脫脂奶呢則味道寡淡，稀薄如水，精品奶更不用說了。

有不少人認(rèn)為，從補(bǔ)鈣和美容角度看，脫脂奶更好。其實(shí)則不然，乳脂肪不僅給我們帶來怡人的香氣和口感，還富含給你更多的營(yíng)養(yǎng)成分，奶中的維生素A、D、E、K都存在于脂肪當(dāng)中。

我國(guó)居民又普遍缺乏維生素A，它是皮膚更新所必須的養(yǎng)分；皮膚衰老則更需要維生素E;骨骼的強(qiáng)健需要維生素D和維生素K。牛奶中的維生素E和K不算很多，但是維生素A和D卻很多，特別是強(qiáng)化AD的全脂奶，可以算是維生素A和D最廉價(jià)、最方便的食物來源。如果喝脫脂奶，肯定會(huì)減少這些維生素的供應(yīng)，而需要從其他食物中補(bǔ)充。

再說高鈣奶。經(jīng)過鈣含量測(cè)定，每100克普通牛奶的鈣含量在102~107毫克之間，而高鈣奶呢？在109~112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達(dá)到130~140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克?？磥磉@只是商家做的一個(gè)高鈣的概念而已，只是在欺騙消費(fèi)者。

其實(shí)奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定的問題，從而影響到口感和殺菌穩(wěn)定性。所以高鈣奶含高鈣只是個(gè)傳說。